2 mittelgroße Zucchini (ca. 20-25 cm lang)2 Teelöffel Salz1 Glas Spaghettisoße2 mittelgroße Tomaten2 Tassen Babyspinat1 Tasse vegane Wurstbrösel (oder veganes Hackfleisch oder klein gehackte vegane Würstchen)2 Tassen veganer Mozzarella2 Esslöffel veganes Pesto oder eine Handvoll frisches Basilikum2 Tassen veganer Ricotta (Zutaten und Zubereitung siehe unten oder selbstgemacht oder gekauft)Für den selbstgemachten Tofu-Ricotta1 400 g Packung extra fester Tofu2 ½ Esslöffel Nährhefe1 Esslöffel helles Olivenöl1 Teelöffel Salz1 Knoblauchzehe1 Handvoll frisches Basilikum
Anweisungen
ZUCCHINI-„NUDELN“ ZUBEREITEN: 2 mittelgroße Zucchini waschen und an beiden Enden etwa 1,25 cm abschneiden. Mit einer Mandoline lange, dünne Scheiben in der Länge der Zucchini und etwa 6 mm Dicke schneiden. Wenn Sie keine Mandoline haben, können Sie sie auch vorsichtig mit einem Messer schneiden. Die geschnittenen Zucchini auf ein langes Blatt Küchenpapier (oder ein sehr sauberes Küchenhandtuch) legen und großzügig mit Salz bestreuen. Die Scheiben 10 Minuten ruhen lassen. Dann umdrehen, mit mehr Salz bestreuen und weitere 15 Minuten ruhen lassen. (Dadurch wird die überschüssige Flüssigkeit aus der Zucchini extrahiert, sodass Ihre Lasagne nicht zu wässrig wird. Dies ist ein wichtiger Schritt, um die richtige Konsistenz zu erhalten, überspringen Sie ihn also nicht.) BEREITEN SIE IHRE ANDEREN ZUTATEN VOR: Nach 25 Minuten sollte Ihre Zucchini viel Flüssigkeit abgegeben haben. Waschen Sie nun das Salz ab und tupfen Sie die Zucchini-„Nudeln“ mit einem sauberen Papiertuch trocken. Während die Zucchini-Nudeln ruhen, braten Sie einige vegane Wurstkrümel, veganes Hackfleisch oder schneiden Sie einige vegane italienische Würstchen in mundgerechte Stücke. (Wenn Sie kein veganes „Fleisch“ verwenden möchten, können Sie stattdessen sautierte Pilze nehmen.) Waschen und schneiden Sie 2 mittelgroße Tomaten und 2 Tassen Babyspinat in Scheiben und legen Sie sie beiseite. MACHEN SIE IHREN TOFU-RICOTTA: (ODER VERWENDEN SIE BEI GEWÜNSCHTEM GEKAUFTEN VEGANEN RICOTTA) Lassen Sie einen Behälter mit extra festem Tofu abtropfen und pressen Sie ihn aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszuholen. Zerbröseln Sie den Tofu in eine große Küchenmaschine. Fügen Sie 2 1/2 EL Nährhefe, 1 Teelöffel Salz, 1 Knoblauchzehe, 1 Esslöffel Olivenöl und eine Handvoll frisches Basilikum hinzu. Mischen Sie alles 2 Minuten lang in einer Küchenmaschine gut durch. Geben Sie bei Bedarf einen Schuss Sojamilch oder Wasser hinzu, um den Ricotta zu einer glatten, streichfähigen Konsistenz zu verdünnen. LASAGNE ZUBEREITEN: Den Boden Ihrer Lasagneform mit einer dünnen Schicht Spaghettisauce bedecken. Dann eine Schicht gewaschener Zucchini-„Nudeln“ darauflegen, sodass sie sich ein wenig überlappen. Eine Schicht veganen Ricotta auf die Zucchini-„Nudeln“ verteilen. Eine zweite Schicht Zucchini hinzufügen und eine weitere Tasse Spaghettisauce darauf gießen. Mit veganer Wurst, veganem Hackfleisch oder sautierten Pilzen bestreuen. Eine weitere Schicht Zucchini-„Nudeln“ hinzufügen, sodass sie sich leicht überlappen. Eine Schicht veganen Ricotta-Käse und Sauce darauf verteilen und mit frischem Babyspinat belegen. Nochmals Zucchini und Tofu-Ricotta darauflegen und dann eine Schicht geschnittene Tomaten hinzufügen. Mit einer letzten Schicht Zucchini-„Nudeln“ und mehr Sauce abschließen. Etwas geriebenen veganen Mozzarella und veganes Pesto darüber streuen. Mit Folie einwickeln und bei 190 °C 40 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und weitere 25 Minuten backen, bis Blasen entstehen.
Anmerkungen
Nehmen Sie sich auf jeden Fall die Zeit, die Zucchinischeiben zu salzen, um das überschüssige Wasser zu entfernen, sonst wird die Lasagne zu feucht. Sie können so viele Schichten auftragen, wie Sie möchten, achten Sie aber darauf, dass Sie häufig abwechselnd Soße darüber gießen, damit die Lasagne feucht bleibt, und Ricotta oder Mozzarella, damit sie zusammenhält. Backen Sie die letzten 25 Minuten unbedingt offen, damit der Dampf entweichen kann und die Lasagne ein wenig austrocknen kann.
ErnährungPortion: 1 Scheibe | Kalorien: 203 kcal | Kohlenhydrate: 17 g | Eiweiß: 12 g | Fett: 10 g | Gesättigte Fettsäuren: 2 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 2 g | Natrium: 856 mg | Kalium: 602 mg | Ballaststoffe: 5 g | Zucker: 5 g | Vitamin A: 1279 IE | Vitamin C: 19 mg | Kalzium: 58 mg | Eisen: 8 mg
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