Vanillepudding vorbereiten:
Die beiden Päckchen Vanillepuddingpulver in etwas kalter Milch auflösen. Den Zucker hinzufügen und gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald die Milch kocht, die aufgelöste Puddingmischung unter ständigem Rühren hinzufügen.
Den Pudding eine Minute aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Kuchenteig zubereiten:
Die Butter in einer großen Schüssel mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren.
Nach und nach die Eier hinzufügen und gut unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und portionsweise in die Buttermischung einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Kuchenboden vorbereiten:
Den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (ca. 38 x 45 cm) verteilen und glatt streichen.
Den abgekühlten Vanillepudding auf den Teig geben und ebenfalls glatt streichen.
Streusel zubereiten:
In einer separaten Schüssel das Mehl, den Zucker und die Butter vermengen. Mit den Händen zu Streuseln verarbeiten, indem die Zutaten zwischen den Fingern gerieben werden, bis sich krümelige Streusel bilden.
Die Streusel gleichmäßig über den Vanillepudding auf dem Kuchen verteilen.
Backen:
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 190° C Umluft etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Kuchen durchgebacken ist.
Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
Serviervorschläge:
Den Streuselkuchen in rechteckige Stücke schneiden und servieren.
Für einen besonderen Genuss kann der Kuchen mit Puderzucker bestäubt oder mit einer Kugel Vanilleeis serviert werden.
Tipps:
Wer mag, kann unter den Vanillepudding auch frische Früchte wie Himbeeren oder Äpfel mischen, um dem Kuchen eine fruchtige Note zu verleihen.
Anstelle von Vanillepudding kann auch Schokoladenpudding verwendet werden, um eine Variation zu kreieren.
Der Kuchen bleibt in einer luftdicht verschlossenen Dose mehrere Tage frisch und kann auch gut eingefroren werden.
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