4 Unzen Frischkäse, weich
1/4 Tasse ungesalzene Butter, weich
2 Tassen Puderzucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Richtungen
1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 375 °F (190 °C) vor und legen Sie Backbleche mit Backpapier aus.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz vermischen.
3. In einer großen Schüssel Butter und Zucker cremig rühren, bis die Masse leicht und locker ist. Ei, Vanilleextrakt und rote Lebensmittelfarbe unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
4. Geben Sie die trockenen Zutaten nach und nach abwechselnd mit der Buttermilch zu den feuchten Zutaten und beginnen und enden Sie mit der Mehlmischung.
5. Geben Sie gehäufte Esslöffel des Teigs in einem Abstand von etwa 5 cm auf die vorbereiteten Backbleche.
6. 8–10 Minuten backen oder bis die Oberfläche fest ist. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen.
7. Für die Füllung Frischkäse, Butter, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren.
8. Sobald die Kekse abgekühlt sind, die Füllung auf der flachen Seite eines Kekses verteilen und mit einem anderen Keks belegen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Keksen und der Füllung.
Variationen & Tipps
Für eine Abwechslung zum klassischen Red Velvet fügen Sie dem Keksteig etwas Espressopulver hinzu, um den Schokoladengeschmack zu verstärken, oder mischen Sie ein paar gehackte Pekannüsse für etwas Crunch hinein. Wenn Sie auf unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse eingehen, können Sie auch glutenfreie Whoopie Pies mit einem geeigneten Mehlersatz zubereiten oder die Füllung mit Mascarpone anstelle von Frischkäse auflockern.
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