Zutaten:⠀
1 EL Öl⠀
1 mittelgroße weiße Zwiebel gewürfelt⠀
3 mittelgroße Karotten, gewürfelt⠀
5 kleine Kartoffeln gehackt⠀
1 mittelgroßer Stangensellerie mit Blattgemüse, fein geschnitten⠀
3 Knoblauchzehen gehackt⠀
1/2 bis 1 EL frischer Thymian oder 1 TL getrocknet (*siehe Hinweise)⠀
1/2 bis 1 EL frischer Rosmarin oder 1 TL getrocknet.⠀
1/2 bis 1 EL frischer Oregano oder 1 TL getrocknet.⠀
1 1/2 TL Meersalz oder nach Geschmack⠀
1/2 TL schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack⠀
1/3 TL Muskatnuss⠀
1/4 TL geräuchertes Paprikapulver⠀
1/4 TL rote Paprikaflocken oder weniger, wenn Sie hitzeempfindlich sind
3 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser⠀
2 1/3 Tasse gefrorene Erbsen⠀
1/2 Tasse milchfreie Sahne oder Kokosmilch aus der Dose⠀
2 EL Maisstärke oder Pfeilwurzmehl⠀
1/2 Tasse Weißwein oder mehr Gemüsebrühe⠀
Anleitung:⠀
1. Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel hinzufügen. Unter häufigem Rühren etwa 2–4 Minuten anbraten.⠀
2. Karotten, Kartoffeln, Sellerie, Knoblauch und alle Kräuter + Gewürze hinzufügen. Eine weitere Minute anbraten, dann Gemüsebrühe hinzufügen.⠀
3. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Etwa 5 Minuten kochen lassen, dann die gefrorenen Erbsen hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen oder bis Gemüse und Erbsen weich sind.⠀
4. In einer kleinen Schüssel Maisstärke mit veganer Sahne oder Kokosmilch aus der Dose mit einem Schneebesen vermischen.⠀
5. Gießen Sie die Milch in den Eintopf, fügen Sie außerdem Weißwein hinzu (oder verwenden Sie mehr Brühe/oder Pflanzenmilch für eine cremigere Suppe) und lassen Sie ihn weitere 3-4 Minuten köcheln.⠀
6. Abschmecken und Gewürze anpassen. Je nach Geschmack noch mehr Salz/Pfeffer/Gewürze hinzufügen. Sie können die Hälfte der Suppe mit einem Stabmixer pürieren, um sie cremiger zu machen.⠀
7. Mit frischen Kräutern garnieren (optional) und genießen! Bewahren Sie Reste abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Der Eintopf kann eingefroren werden!
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